シェフ通信

先日福岡県・商工会議所よりニューヨークの有名店のシェフを招致し福岡の食材を世界に！！！アピールしようと。

第一回目の福岡の文化交流促進会が実行されました。

福岡の食材を使って、新しいフランス料理を試作しゲストを招いてのレセプションを行ないます。

また、その料理を来年ニューヨークにて大々的に福岡フェアーを行い披露する事になるそうです。

今からとても楽しみですね！！

そして今回料理のサポートの依頼を受け、福岡県人として恥ずかしくない対応と熱い気持ちを伝えられたらと・・・・・・。


＊シェフを紹介します。

　　　　リフレクション　イスラエル　さん　　(愛称　リフ　）

　　　　レストランＢＬＴグループ
　　　　ＢＬＴ　ＦＩＳＨ　レストラン

http://www.bltfish.com/





初日は、福岡中央市場に水揚げされた新鮮魚の視察案内です。




その後、福岡麻生知事表敬訪問




福岡の特色のある企業・産地などを視察し、

いよいよ新作の調理開始です。

フジワラの狭い調理場で緊張感の中和気藹々と楽しみました。






ゲストが少しずつ集まりいよいよニューメニューの発表！


残念ながら写真は、載せられませんでした。

ＮＹの福岡フェアーにて正式に発表されるそうですので来年1月には、ＴＶＱのニュース「ワールドサテライト」にて正式に発表されます。こうご期待！


その後、福岡の仲間たちとの懇談会をしました。









今回NYから〜福岡までコーディネイトしたヒミさん

「橙・巳家枇（ひみやび）」
福岡とＮＹに豚足専門店を持つ　ヒミ＊オカジマさん

リフの通訳兼ワイフのひなこさん






レストラン　ラ・カロッツァ

Le　Monde　GARDEN　ルモンド・ガーデン

フランス料理「Goh」

BISTROT MITSOU ビストロミツ

フランス料理　旬Fujiwara

「橙・巳家枇（ひみやび）」

アトリエ　オキ


楽しい思い出をありがとう！！！！

この度、私の友人である沖シェフと広島県福山市にある、鞆の浦　ホテル鴎風亭の落合修一朗総料理長とのフレンチ＆和のコラボレーションが決定しました。
　　
落合さんは中央区のけやき通りにある『おち合』の元店主。
　　　
落合料理長よる桜鯛の生き造り、ゲストの前で包丁裁きが見られます。
　　　　　
沖シェフはスペシャリテでもあるオマール海老、私は壱岐牛とフォアグラを使ったメイン料理担当。

地元九州の食材と広島の食材とのコラボレーションも楽しめます。
　　　
この機会に皆様のご参加をお待ちしております。
　　　　
福岡よりお越しの方のみ、ツアーも急遽組み込まれます。
ツアーでの参加の方はお問い合わせ下さい。

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■期日　平成２１年　５月　８日（金）
　　　
■場所　瀬戸内海国立公園
　　　鞆の浦　ホテル鴎風亭主催
　　　〒720-0201　広島県福山市鞆町鞆136番地
　　　【TEL】084-982-1123(代)
　　　【FAX】084-982-0155
　　　
　　　　鞆の浦　ホテル鴎風亭
　　　　http://www.ofutei.com/index.html
　　
■時間　PM６：００受付
　　　　　 　　６：３０スタート
　　　　
■料理料金　￥１１，０００（税・サ込み）
　　　
■ツアー料金　２０名様限定
　　　　　４名１室　３２，０００円
　　　　　３名１室　３４，０００円
　　　　　２名１室　３６，０００円

　　　　　※ホテル1泊２食、往復貸切バス、高速通行料
　　　　　　国内旅行保険、乗務員宿泊代、添乗員費を含みます。

　　　　　　観光、昼食は含まれていません。

　　　
お問い合わせ先↓
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
　　　 株式会社 昭和トラベラーズクラブ
　　　　　　　　福岡支店
　　　　福岡市中央区大手門２−３−７
　　　　ＴＥＬ：０９２−７７１−５８６１
　　　　ＦＡＸ：０９２−７８１−３０２１
　　　　　　担当　石坂
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はじめまして！！！

３月１５日に誕生いたしました


沙弥佳（さやか）です。


皆様宜しくお願い申します。


１０日経ってやっと名前が決まりました。






なづけ親は長男５歳の祐弥君です。





お父さん似なので少々戸惑っているようです。




初めての女の子で・・・・何故か？


緊張を隠せないお父さんでした。

オーダーを伺う時に・・・・・

「ここのシェフもキャデラックがお好きなようですね」と

調理場に連絡事項が入ってきた。

山口県のお客様の紹介であった。嬉しい限りだ。



バタバタしながらデザートをお出しする頃にご挨拶に伺いました。

とてもお洒落なご夫婦でした。

車遍歴も良く似ていまして、同じような業界のオーナーであり

世界支援機関ＮＰＯの福岡支部長も兼任されていました。

何に対しても一生懸命のお客様でした。








楽しい時間をありがとうございました。

またお会いできる日を楽しみにしています。

オルヴォアール！！！



７６年　キャデ　エルドラド　コンバ　シェフの愛車です。

poireau　 jaune

今年初入荷の西洋ネギです。又はリーキ・ポロネギとも呼びます。これは国産です。

かなり早い入荷ですが最近の気候から考えると不思議でもないかも・・・・


繊維の細かいとても甘みのある野菜です。日本の深ネギと呼ばれる物とは、全くといってよいほど違いがあります。

オードヴル〜魚料理使い勝手の良い食材です。

最近読んだ本です。

「自分自身を極限まで追い詰めて悟る心」

「自然界の中で生かされている感謝の心」

一つの信じた事に命をかける・・・まだまだ甘い自分を痛感いたしました。





大峯千日回峰行」満行

（一千日間、一日四十八キロ巡行）

過去１３００年の間２人しかなし得なかったなど滅茶苦茶な行です。

　「四無行」入行
（九日間、断食・断水・不眠・不臥）

自分に置き換えたら絶対に出来ないと思うその心を絶つ

日々の生活の中にいっぱい行があることを教えていただきました。






私は、無宗教ですが自然の恩恵を今だからこそ見つめ直したいものです。

そして食材等　生き物を扱う者として、精一杯の気持ちで調理することが

今私が出来る最大の感謝です。

先日も久しぶりの電話にもかかわらずお客様にいろいろお願いをしたところ

快く調べていただいたことがありました。

本当に心より感謝です。

今年より糸志摩半島に飛来する青首鴨を仕入れております。


首の周りが青いことからなずけられました。


フランスでは切手も切り離せないジビエの食材です。


勇気のある方は先にこの状態のままお見せ致しております。





＜　右２羽が雄鴨　　左１羽が雌鴨です　＞


それから毛を剥きますがその作業が一番大変です　　（汗


シェフ

クリスマスの慌しさが終わった・・・・と思ったら次は・・・！


おせちの仕込みに取り掛かります。

一年の締めくくりに冷めても美味しい一品を

心を込めて全て手作りで仕上げております。




＜　２００９年度バージョン　＞

ワイン・シャンパンに合うおせちです。

今回は４年目ですが、５年６年と試行を凝らし愛される

おせちでありたいと思っております。


遅くなりましたが、元気で笑顔の絶えない一年でありますように！！！！！！


シェフ

今回は、クリスマスケーキでカボチャのリクエスト！！！


さぁーーがんばるぞぉ＝＝＝＝！


オレンジと宮崎の金柑＆かぼちゃで作って見ました。







メリークリスマス！！！



フジワラのお客様用のクリスマスケーキです。

＊　年明けのアップになってしまいました。
　スミマセン・・・・・・・・。シェフ。

お店のコース料理のデザートとしてお出ししているチーズケーキを１ホールそのまま、ネットで販売させて頂くようになって、2年位でしょうか？
今までは、月に20個〜50個ご注文を頂く位でしたが、１１月の終り頃から、お問い合わせやご注文が殺到しております。日に30個をご注文頂いた日もあり、嬉しい悲鳴を上げております。主にお歳暮用にとご注文頂いているようです。
あくまでも、お店での一からの手作りですので、どんなに頑張っても１日に12台（ホール）しか焼き上がらないのです。
ですので、今ご注文を頂いても１週間以上はお待ち頂く状況になってしまいました。
担当者も休日返上でせっせと、焼いておりますので、ご注文を頂いておりますお客様には、ご迷惑をお掛け致しますが、今しばらくお待ち頂くようお願い申し上げます。

このチーズケーキはもともと、お店のコース料理のデザートでお出ししていたケーキをお客様から、お家でも食べれるようにならないですか？とのご要望にお答えして、お取り寄せできるようさせて頂いたものです。フランス産とオーストラリア産のチーズを贅沢に配合して焼き上げたチーズケーキで、とろり濃厚です。又サブレ生地（下の薄い部分）以外のチーズ部分には一切小麦粉を使用してないのも特徴です。





今まで、ご注文頂いた方々から、沢山の感想を頂いております。

*なめらかな舌触りと鼻に抜ける香りに贅沢な時を感じました。
*おいしいので、少なく感じた。
*おいしいので、もっと食べたかった。
*高いですけど、納得かな。
*想像以上に濃かったです。少しづつ切っていただいておいしかったです。
*今まで食べたチーズケーキの中で、文句なしに一番おいしかったです、又注文します。
*厚みは薄いのに、すごく満足感があり、これなら人に薦められると思いました。

等々です。

本当にありがとうございます。

チーズケーキが大好きという方には是非一度召し上がって頂きたい、チーズケーキです。
ご興味がおありでしたら、HPの「お取り寄せ」のページから、ご覧頂けます。